《投资者网》侯书青 如果胃口也是一种资本的线年可能是你满足口腹之欲，进场抄底的好机会。零食、奶茶、火锅这些能够补充你“罪恶感”的美馔珍馐正在变得越来越便宜，或许还会变得越来越好吃。

　　随着消费各赛道上主要企业的财务数据相继出炉，2023年连锁餐饮、休闲零食、新茶饮的行业的趋势也浮出水面。选手们的方向出奇地一致：降价。同时，三个赛道之间也各有冷暖。

　　连锁餐饮半岛BD体育在客单价下降、加速淘汰的同时，头部企业的复苏进程加快；休闲食品行业集体遇冷，即便是头部企业也正面临增长困境；新茶饮行业已经逐步走出盘整期，在价格、规模半岛BD体育、策略上趋于统一，上市潮已经到来。

　　毕马威与多个行业协会联合发布的《2024年餐饮企业发展报告》显示，2023年全国限额以上餐饮企业营业收入超1.3万亿元，较2022年同期增长20.9%。限额以上企业在行业总体的收入占比从2019年的20.2%升至25.3%，行业集中度进一步提升，2023年发出喜报的，大部分也是行业内的上市公司。

　　2023年的强劲复苏与疫情结束关系十分密切，这一点在锅圈的营收表现上得到了印证。2020-2023年四年间，公司的营收分别为29.65亿元、39.58亿元、71.73亿元和60.94亿元。

　　疫情期间锅圈曾大举扩张，门店总数从2020年初的1441家增至2022年底的9216家。但截至2023年底，锅圈的门店数量仅增至10307家，营收却少了约10个亿，出现了行业内少见的“反向增长”。比起在家吃饭，被憋坏了的消费者们还是更青睐线下就餐。

　　火锅赛道上的呷哺呷哺(00520.HK)全年营收59.18亿元人民币，同比增长25.25%，略微跑赢行业大市，营收规模一扫2022年的颓势，基本恢复到2019-2021年的水平；类似的情况也发生在海底捞(06862.HK)身上，公司全年营收从2022年的310.89亿元增至414.53亿元，同比增长33.55%，与2021年的411.12亿元基本持平。

　　但同时，也有一批餐饮企业在2023年遭遇了滑铁卢，首当其冲的便是烘焙赛道。虎头局渣打饼行、墨茉点心局作为曾经“新中式烘焙”的代表品牌一度风头无两，但在进入2023年之后颓势尽显，几度“出入ICU”后惨淡收场。同质化严重、出新缓慢、供应链短板是它们的共同症结。花光融资之后，或许在一段时间之内，烘焙赛道上都不会再起波澜。

　　品牌老化新品牌难起步的问题，也始终令各上市公司头疼。呷哺呷哺2022年新成立的烤肉品牌趁烧在经历关店后，截至4月全国仅在上海有1家门店，公司整体业绩仍在盈亏线月停运了粤菜品牌“那未大叔是大厨”，赖以起家的九毛九西北菜目前门店数量仅为个位数。新老品牌动力转换是对餐饮企业的一次重大考验，更令管理层头疼的是：这种交接班并不会只发生一次。

　　休闲零食赛道上也出现了不少折扣，但背后的企业们交出的成绩单却不太理想。2023年，零食行业原有的上中下游格局发生了剧烈变化，零售商、批发商、生产商、原料供应商战作一团，部分品牌被打乱了节奏。

　　良品铺子(603719)发布的2023年年报显示，公司全年营收80.46亿元，较去年同期的94.4亿元下滑14.76%。归母净利润从2022年的3.35亿元下滑46.26%至1.8亿元，下滑了接近一半。良品铺子财报中“全年营收增长承压”8个字的背后，是公司在2023年实施了公司史上最大规模的调价措施，涉及超过300款主要产品，降价幅度接近22%。

　　奶茶普遍降价已经不是新鲜事，这种趋势某种程度上是由消费者所在的需求端推动的，但供给端的压力也很大，对高价品牌而言更是如此：曾经它们可以用25-35元的价格段和精致的门店装修，营造出一种“我们品牌很有前景”的氛围。但很明显，高价也是一种自困，相当于自绝于广袤的下沉市场。

　　蜜雪冰城虽然保持着断层式的领先优势，但其A股上市之路却并不顺利，A股交表后便再无更多进展，直到2024年1月2日，蜜雪冰城向港股递交了招股书。