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　　【直报网北京6月28日讯】（搜狐美食）每当家里弥漫着米糕的香气，总能勾起满满的童年回忆。今天，就为大家揭秘制作大米糕的秘籍，只要记住一个关键步骤，保证你的米糕个个开花，口感软糯又筋道！

　　1.今天和大家分享一个开花大米糕的做法，我会把所有重点分享给大家，保证大家一次能够成功。首先我们准备300克大米浸泡3到4小时或者浸泡一晚，浸泡的时间越长，做出来的米糕口感就越细腻，控干水分倒入料理机，加入120到150毫升的温水，加温水醒发得更快，水的量料理机能够运转起来就可以，一定不要加多。

　　2.然后倒入四克酵母，酵母要比平时的量稍微多一些，这样它才容易开花，十克白糖增加口味，然后放入料理机，反复打3到4次，打成细腻的米浆。

　　3.倒入碗中，米浆打的越细腻，做出来的米糕口感也就越好，米浆倒扣能够呈流线状不间断就说明可以了，然后我们盖上保鲜膜，密封醒发30分钟。

　　4.醒发至米浆表面充满了很多小气泡，我们用勺子再次搅动，这个时候米粉已经沉淀，所以说我们一定要再次搅拌均匀，这样做出来的米糕口感才会劲道。

　　5.把搅拌均匀的米浆倒入纸杯中装八分满，我们用纸杯，就是因为纸杯比较薄，它的导热性好，这样米糕更容易开花，当然铁的容器也可以，导热性好的就行。

　　6.接下来这一步是米糕开花的最关键的一步，就是一定要开水下锅，然后开最大火蒸15到20分钟，这个原理就是高温能够使米浆的表皮迅速定型，而内部的酵母预热之后快速反应，所以说能使表层开花。

　　7.出锅以后我们稍微晾一会，这样更容易脱模，而且不粘手，大米糕建议大家晾凉了吃，这样口感更筋道。

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